Om du är intresserad av glutenfri surdegsbakning så kan jag starkt rekommendera det här receptet på glutenfritt surdegsbröd. Denna glutenfria surdeg har bara 4 ingredienser och en av dem är glutenfri surdegsstarter – som i sin tur består av mjöl och vatten!
Eftersom mjöl och vatten också är ingredienser i brödet kan man tekniskt säga att detta bröd egentligen bara har tre ingredienser. Brödet är helt glutenfritt och receptet sträcker sig över en period på 2 dagar. Surdegen måste nämligen vila i kylen över natten.
Liksom traditionellt surdegsbröd kräver detta recept inte kommersiell jäst. Det förlitar sig på den surdegsstarter som vi skapar för att jäsa brödet (vi går igenom hur man gör surdegsstartern nedan). Detta är ett gammaldags vetenskapligt experiment, som i urtider har använts för att göra jäst och i sin tur bröd!
Så gör du 200 g surdegsstarter (tar 14 dagar)
Du behöver:
- glutenfritt mjöl
- vatten
Så gör du (1 gram vatten är lika med 1 ml vatten):
Dag 1 – Tillsätt 25 gram glutenfritt mjöl och 25 gram vatten i din glasburk. Blanda väl och skrapa ner sidorna så gott du kan.
Dag 2 – Tillsätt 25 gram glutenfritt mjöl och 25 gram vatten
Dag 3 – 6 (dagligen) Rör om släng allt utom 25 gram av massan. Tillsätt 25 gram glutenfritt mjöl och 25 gram vatten. Blanda väl och skrapa ner sidorna så gott du kan.
Dag 7 – 10 (dagligen) Rör om och släng allt utom 25 gram av massan. Tillsätt 50 gram glutenfritt mjöl och 50 gram vatten. Blanda väl och skrapa ner sidorna så gott du kan.
Dag 11 – 14 (dagligen) Rör om och släng allt utom 25 gram av massan. Tillsätt 75 gram glutenfritt mjöl och 75 gram vatten. Blanda väl och skrapa ner sidorna så gott du kan.
Receptet – Så gör du:
Glutenfritt surdegsbröd med 4 ingredienser
Ingredienser
- 200 g glutenfri surdegsstarter
- 420 g glutenfritt bakmjöl
- 300 g vatten
- 1 nypa salt
Instruktioner
Dag 1 (cirka 12:00 på dagen)
- Tillsätt surdegsstartern, glutenfritt mjöl, vatten och salt i en skål. Knåda och blanda tills alla ingredienser är kombinerade, degen går ihop och det inte finns något löst mjöl kvar.
- Forma degen försiktigt till en boll och lägg den i en lätt oljad och mjölad glasskål. Täck med en våt duk och låt stå i dragfri plats i 6-10 timmar. 6 timmar om ditt hus är varmt (på sommaren) och upp till 10 timmar om ditt hus är svalare (på vintern). Jag låter i allmänhet brödet jäsa i cirka 8 timmar.
- Efter den första jäsningen cirka kl 20:00, överför skålen till kylskåpet där den kommer stå i 12 timmar (över natten). Du kan behålla degen i samma skål.
Dag 2 (börja cirka kl 08:00 på morgonen)
- Förvärm ugnen till 260 grader Celsius.
- Ta ut degen ur kylen och placera den på en mjölad arbetsplats.
- Med generöst mjölade händer formar du försiktigt om degen till en fastare boll och använder mjölet för att jämna ut degen. Degen ska vara helt belagd med ett lager mjöl.
- Använd en vass kniv för att skära ett snitt på brödets ovansida. Du vill att snittet ska vara minst 3 cm djupt. Du kan göra det dekorativt eller hålla det enkelt och bara göra ett X i mitten.
- Placera försiktigt brödet i ugnen så att du inte bränner dig.
- Sänk temperaturen till 230 grader Celsius. Grädda i 40 minuter.
- Sänk ugnstemperaturen till 220 Celsius grader efter 40 minuter. Grädda i ytterligare 40 minuter.
- När brödet är klart ska det ha en innertemperatur på minst 210 grader och brödets botten ska låta ihåligt när du knackar på det. Kyl helt på ett galler innan du skär och serverar.
Anteckningar
Så gör du 200 g surdegsstarter (tar 14 dagar)
Du behöver:- glutenfritt mjöl
- vatten
Dag 2 – Tillsätt 25 gram glutenfritt mjöl och 25 gram vatten
Dag 3 – 6 (dagligen) Rör om släng allt utom 25 gram av massan. Tillsätt 25 gram glutenfritt mjöl och 25 gram vatten. Blanda väl och skrapa ner sidorna så gott du kan.
Dag 7 – 10 (dagligen) Rör om och släng allt utom 25 gram av massan. Tillsätt 50 gram glutenfritt mjöl och 50 gram vatten. Blanda väl och skrapa ner sidorna så gott du kan.
Dag 11 – 14 (dagligen) Rör om och släng allt utom 25 gram av massan. Tillsätt 75 gram glutenfritt mjöl och 75 gram vatten. Blanda väl och skrapa ner sidorna så gott du kan.
