• ▢
  Dela upp 3 st äggulor och 2 st äggvitor i två separata skålar (3 st ägg i grundreceptet). Spara både äggvitor och äggulor, vi kommer att behöva båda till päronbiskvierna.

Bottnarna

• ▢
  Förvärm ugnen till 175 grader Celsius.
• ▢
  Börja med att riva din mandelmassa grovt.
• ▢
  I en större skål eller bunke, vispa samman mandelmassan tillsammans med sockret och äggvitorna, gärna med elvisp.
• ▢
  Klä två plåtar med bakplåtspapper. Spritsa eller klicka ut cirka 20 stycken jämstora bottnar på vardera plåt. Tänk på att hålla jämnt avstånd mellan varje klick.
• ▢
  Grädda i mitten av ugnen på 175 grader Celsius tills att bottnarna har fått en lätt gyllene färg, ca 13-15 min.
• ▢
  Ta ut ur ugnen och låt bottnarna kallna helt på plåten, innan man försiktigt lossar dem från bakplåtspappret och vänder på dem, så att bottensidan är uppåt.

Smörkrämen

• ▢
  I en ren skål eller bunke, vispa det rumstempererade smöret med äggulor, florsocker, och vaniljsocker.
• ▢
  Tillsätt päronessensen till blandningen och grön hushållsfärg efter smak. Geléfärg funkar riktigt bra till denna smörkräm, men andra hushållsfärger funkar också.
• ▢
  När bottnarna är avsvalnade, spritsa ut smörkrämen på dem. Du kan forma till topparna i efterhand med exempelvis en kniv eller spatel.
• ▢
  Ställ biskvierna i kylskåpet så de blir riktigt kalla och smöret får stelna igen.

Toppingen

• ▢
  Finhacka 1/3 av chokladen och ha redo i exempelvis en skål. Resterande 2/3 av chokladen värmer vi i en bunke över vattenbad.
• ▢
  När chokladen har smält, lyft bort bunken från vattenbadet. Blanda nu i den finhackade chokladen, och tillsätt även rapsoljan.
• ▢
  Ta ut dina päronbiskvier ur kylen och doppa varje biskvi i chokladen med handen. Om det blir enklare, häll upp chokladen i exempelvis en kopp så att chokladen är enklare att doppa. Placera färdigdoppade päronbiskvier på plåten med toppen uppåt, så de får stelna.
• ▢
  Njut av dina päronbiskvier! Förvara päronbiskvierna i kylen i upp till en vecka, eller frys in för ännu längre hållbarhet!