Receptet - Så gör du:
Chokladganache
Pinterest E-post Facebook Skriv ut receptetChokladganache är en klassisk del av många bakverk och som används för en mängd olika användningsområden. Lär dig hur man gör ljuvlig chokladganache för tryffel, tårtfyllning, frosting och glasyrer.
Ingredienser
2:1-förhållande för tryfflar och styv ganache till spritsning
- 225 g blockchoklad med 40%-60% kakaohalt
- 1,25 dl vispgrädde
- nypa salt (valfritt men rekommenderas)
1:1-förhållande för frostings och fyllningar
- 225 g blockchoklad med 40%-60% kakaohalt
- 2,25 dl vispgrädde
- nypa salt (valfritt men rekommenderas)
1:1,5-förhållande för glasyrer, chokladfondue, chokladfontän och chokladganache som sås
- 225 g blockchoklad med 40%-60% kakaohalt
- 3,25 dl vispgrädde
- nypa salt (valfritt men rekommenderas)
Instruktioner
- Hacka din choklad i små bitar och lägg i en skål.
- Lägg din vispgrädde i en kastrull och ställ på medelvärme. Låt grädden värmas tills den sjuder och nästan kokar (Obs: den får inte koka). Alternativt kan du värma vispgrädden i mikron.
- Häll den varma grädden över den hackade chokladen i en större skål eller bunke och låt stå i ca 3 minuter. Tillsätt ditt salt i skålen vid denna tidpunkt om du vill använda salt i din chokladganache.
- Vispa choklad/gräddblandningen och börja vispa (gärna med elvisp) i små cirklar i en riktning. Sedan rör du långsamt vispen utåt mot skålens kanter i större cirklar tills blandningen är slät.
- Servera varm om du använder som för fondue, en chokladfontän eller varm chokladsås. Om du använder för en glasyr eller för styva spritsningar, låt svalna i cirka 10 minuter innan du häller upp. Om du använder den som frosting, låt svalna i rumstemperatur i cirka 4 timmar och upp till över natten. Om du gör tryffel, ställ chokladganachen i kylen utan lock tills blandningen blir fast, cirka 1 timme, innan du häller och formar.
Gillade du receptet?Klicka här för att lämna en kommentar!