Go Back
–+ servings
Rågsiktslimpa

Receptet - Så gör du:

Rågsiktslimpa

5/5 baserat på 2 betyg

(Klicka på stjärnorna för att lämna ett betyg)

Pinterest Facebook Skriv ut receptet
Rågsiktslimpa är ett underskattat bröd. Det har en fantastisk rågsmak, samtidigt som det behåller fluffigheten och den fantastiska strukturen hos en vanlig smörgåslimpa.
Förberedelser 2 timmar 40 minuter
Tillagning 11 timmar
Totalt 13 timmar 40 minuter
Portioner 1 limpa

Ingredienser
 

Förjäsningsblandning

  • 0,3 dl (25 g) rågmjöl
  • 0,6 dl (52g) vetemjöl special eller vanligt vetemjöl
  • ¼ tsk torrjäst
  • 0,75 dl vatten

Deg

  • All förjäsningsblandning (ca 150g)
  • 2 tsk torrjäst
  • 1 dl mjölk med 1/2 msk vitvinäger iblandad
  • 1 dl vatten
  • 1 msk honung
  • 1 tsk salt
  • 2 msk smält smör, osaltat
  • 5 dl (320g) rågsikt
  • mjölk (för att pensla)

Instruktioner

  • Blanda ihop ingredienserna för förjästblandningen tills blandningen ser ut som en tjock pannkakssmet. Låt detta jäsa i 2-3 timmar i rumstemperatur eller på en varm plats (i ugnen med lampan på exempelvis).
  • När blandningen blir ganska bubblig, ställ in den i kylen omedelbart och låt jäsa över natten. Om du gör jäsningsblandningen samma dag som brödet, låt det jäsa i rumstemperatur lite längre (3-4 timmar totalt), börja sedan med bröddegen. (Men att låta det stå i kylen över natten ger det sista brödet en bättre smak, så det rekommenderar vi!)
  • Dagen efter tar du ut förjäsningsblandningen ur kylen 1 timme innan du blandar degen. Låt den komma upp till rumstemperatur (den ska bli ännu mer bubblig när den värms upp).
  • Efter att ha väntat i 1 timme, blanda ihop förjäsningsblandningen med resten av degingredienserna. Använd gärna en våt spatel/degskrapa/hand för att hantera den klibbiga blandningen. Tillsätt mer vetemjöl om degen är för kladdig. Knåda i 10-12 minuter tills du har en smidig deg.
  • Täck med en kökshandduk och låt degen jäsa i cirka 2 timmar, eller tills den blivit dubbelt så stor i storleken.
  • Olja in en brödform (eller klä med bakplåtspapper).
  • För att forma rågsiktslimpan, häll ut degen på en ren, plan yta (inget mjöl behövs). Använd dina händer och sträck ut den till en rektangel, med en bredd som motsvarar storleken på din brödform. Börja rulla från ena änden, håll rullen väldigt tät. När du har rullat ihop den, nyp ihop eventuella veck och rulla brödet lätt mot bänkskivan för att skapa ytspänning och hjälpa till att stänga vecket på botten av brödet.
  • Lägg brödet i brödformen och täck med kökshandduk, låt detta jäsa i ytterligare 30 minuter till en timme, tills degen har fördubblats i storlek. Under tiden, förvärm ugnen till 175 grader Celsius.
  • När den är redo att gå in i ugnen, pensla toppen av limpan med lite mjölk och grädda sedan i mitten av ugnen.
  • Grädda brödet i cirka 40 minuter, eller tills toppen är lätt gyllenbrun och brödet låter ihåligt när du knackar på det.
  • Låt svalna minst 20 minuter innan du skär upp.
  • Njut av din rågsiktslimpa!
Måltid Huvudrätt, Smårätter
Kök Svenskt
Nyckelord Rågsiktslimpa
Gillade du receptet?Klicka här för att lämna en kommentar!