Go Back
–+ servings
Fermenterad chilisås

Receptet - Så gör du:

Fermenterad chilisås

5/5 baserat på 7 betyg

(Klicka på stjärnorna för att lämna ett betyg)

Pinterest Facebook Skriv ut receptet
Detta spännande recept kombinerar fermentering och mixning för att skapa en smakmässigt komplex chilisås. Fermenteringen ger en djup och syrlig smak, medan mixningen och kokningen ger en rundad och balanserad konsistens och smak. Perfekt som smaksättning eller tillbehör till olika rätter.
Förberedelser 15 minuter
Tillagning 6 days 23 timmar 45 minuter
Totalt 7 days
Portioner 1 flaska

Ingredienser
 

  • 500 g chilipeppar med stjälkarna borttagna, exempelvis röd serranochili eller valfri annan chilipeppar
  • 1 liter vatten
  • 3 msk salt
  • 1 dl till 2 dl vitvinsvinäger

Instruktioner

  • Grovhacka chilin och placera dem sedan i en glasburk. Se till att det finns minst 3 cm luftutrymme kvar i toppen av burken. Chilin kommer att expandera något under fermenteringen.
  • Blanda vattnet med saltet. Häll denna saltlaken över chilin i burken så att den täcks ordentligt. Tryck ner chilin med en ren sked för att se till att den är helt täckt av saltlaken. Det är viktigt att chilin är täckt av saltlaken för att förhindra att den blir dålig. Kontrollera burken dagligen.
  • Skruva på locket på burken och placera den på en plats bortom direkt solljus för att låta stå och fermentera i minst en vecka. Rumstemperatur är den optimala temperaturen. Den mest aktiva fermenteringsperioden är vanligtvis mellan den första och andra veckan, så se till att övervaka burken under den tiden.
  • Öppna burken regelbundet genom att lossa locket något för att släppa ut ackumulerade gaser.
  • Efter 1-2 veckor kommer jäsningsaktiviteten att minska, och saltlaken blir grumlig och sur i smaken. Låt då chilin rinna av, men spara saltlaken. Tillsätt den fermenterade chilin i en matberedare eller mixer, tillsammans med 1,25 dl av saltlaken och 1,25 dl vitvinäger. Du kan justera mängden beroende på önskad smak. Mer saltlake ger en starkare sälta, medan mer vinäger ger en surare chilisås.
  • Bearbeta blandningen med mixern tills såsen är slät. Häll den mixade, fermenterade chilisåsen i en kastrull och låt den snabbt koka upp. Sänk sedan värmen och låt den sjuda i 15 minuter. Detta kommer att stoppa fermenteringsprocessen.
  • Om så önskas, sila blandningen för att ta bort eventuella bitar, eller använd hoppa över detta steget för en mer rustik chilisås.
  • Häll upp såsen i rena (gärna steriliserade) flaskor och njut av den. Du kan tillsätta mer vinäger eller vatten för att tunna ut chilisåsen om så önskas. Färdigt!
Måltid Sås
Kök Mexikanskt, Svenskt
Nyckelord Fermenterad chilisås
Gillade du receptet?Klicka här för att lämna en kommentar!