Göra egen halloumi

▢
Lägg en kastrull ovanpå en annan kastrull. Ha ditt destillerade vatten uppmätt och redo i exempelvis ett glas. Du kan göra destillerat vatten genom att koka upp kranvatten. Låt det svalna till rumstemperatur. Ha det redo innan nästa steg.
▢
Häll lite kranvatten (inte ditt uppmätta destillerade vatten) i den nedre delen av dubbelpannan och värm upp. Häll mjölken i toppen av dubbelpannan. Rör om då och då medan du höjer temperaturen på mjölken till 32°C (mät med termometer).
▢
Medan mjölken kommer upp till temperaturen, häll flytande löpe i en skål med det destillerade vattnet (inte vattnet i botten av pannan, detta vatten ska vara destillerat och rumstempererat).
▢
När mjölken når 32°C är det dags att tillsätta den kombinerade löpen och det destillerade vattnet med mjölken. Innan du gör det, börja röra i mjölken, tillsätt sedan löpe/vatten. Detta hjälper till att fördela det jämnt. Rör inte våldsamt och rör bara i en minut.
▢
Stäng av värmen och lägg på locket på kastrullen. Låt vila i 40 minuter. Rör inte om mjölken under denna period.
▢
När de 40 minuterna är över ska mjölken ha stelnat till ostmassa. Du kan sätta en kniv försiktigt i den och höja den för att se om det har fungerat. Det är mycket uppenbart vid det här laget att se om ostmassan har stelnat eller inte. Ostmassan ska vara ganska tjock och i ett stort block. Om mjölken inte stelnar efter tillsats av löpe behöver du bara ge det lite mer tid. Tillsätt inte under några omständigheter mer löpe eftersom det kommer att förstöra ostmassan som redan gjorts.
▢
Om ostmassan har stelnat, skär den i 2,5 cm stora kuber. Använd en vass kniv, skär upp och ner, från vänster till höger och sedan diagonalt under ostmassans yta.
▢
Täck över och låt vila i 5 minuter.
▢
Rör om ostmassan försiktigt i kastrullen på samma sätt som tidigare och höj sedan värmen tillbaka till 40°C. Detta tar cirka 20 minuter. När du observerar att temperaturen redan är runt 40 grader C, värm inte mer.
▢
Under denna process kommer ostmassan att krympa. Det betyder att kuberna kommer att separera och bli mindre. Vid cirka 20 minuter, låt den vila med locket på i cirka 20 minuter. Under denna tid bör ostmassan sjunka till botten.
▢
Klä ett durkslag med muslinduk/ostduk och placera det över toppen av en annan skål som ska användas för att fånga och behålla det som rinner igenom. Häll ostmassan och vätskan i durkslaget. Låt stå i flera minuter för att rinna av. Ta försiktigt ur duken med kvarvarande massa ur durkslaget.
▢
Lägg duken med ostmassa på en skärbräda, forma lätt och platta till och linda in den. Lägg en annan tung bräda ovanpå den inslagna ostmassan och lägg sedan lite vikt ovanpå, se till att osten under hela tiden hålls platt. För denna mängd ost, använd cirka 2 kg vikt. Jag brukar lägga lite hushållspapper (kökshanddukar) under brädorna för att suga upp eventuell överflödig vätska som rinner ut när osten plattas till.
▢
Tryck i 10 minuter och ta sedan av brädan och vänd på ostmassan. Upprepa viktprocessen och låt stå i 20 minuter.
▢
Ta bort duken och skär upp osten i hälften eller i tredjedelar.
▢
Värm under tiden vätskan vi fångade upp i skålen under durkslagen upp till 90°C. All kvarvarande ostmassa kommer att stiga upp till ytan. Om den gör det, skumma bort och släng den. Jag får sällan någon kvarvarande ostmassa som stiger upp till ytan.
▢
Värm nu vätskan till 97°C. Sänk försiktigt ner halloumin i den varma vätskan. Denna process gör halloumin värmebeständig.
▢
Stäng av värmen igen och låt halloumin stå i vätskan i 45 minuter med locket på. (vätskans värme vid slutet är ungefär 60°C)
▢
Ta ur halloumin från vätskan och låt rinna av på galler.
▢
Blanda ihop salt och myntablad (frivilligt, hackade färska eller torkade) och rulla halloumin i denna mix på alla sidor. Vik på mitten (ovanpå sig själv) och tryck ner.
▢
Förvara i saltlake eller vakuumförslut och förvara i kylen, eller tillaga genast!
▢
Njut av din egengjorda halloumi!

Utrustning

Ingredienser

Instruktioner