Kalljäst bröd

▢
Rör ihop mjöl, salt och jäst, (och honung/socker om du gör det snabbare brödet) i en stor bunke tills det blandas. Tillsätt det varma vattnet och rör om med en träslev eller spatel tills degen är jämnt blandad och inga stora mjölstrimmor finns kvar. (Degen kommer att se ganska lös ut, vilket är ok.)
▢
Täck skålen med plastfolie och låt degen vila övertäckt i kyl i 12 till 18 timmar. Om du vill göra den snabba versionen av brödet, låt istället stå i kyl i 1-2 timmar, ungefär så det jäst till att ha blivit dubbelt så stort.
▢
Lägg över degen till en väl mjölad yta. Vik degen ovanpå sig själv – dra de yttre kanterna upp och in i mitten några gånger tills degen känns lite stramare och håller formen – för att bilda en rund degboll. (Om degen är kladdig eller känns för lös någon gång, fortsätt bara att strö på extra mjöl efter behov.) Mjöla lätt toppen av degbollen och vänd den sedan försiktigt upp och ner på en bit bakplåtspapper, så att den släta sidan är ovanpå. Använd dina händer för att forma bollen till en jämn boll. Mjöla lätt toppen av degbollen och täck den sedan löst med plastfolie för att vila medan ugnen värms upp.
▢
Ta fram en ordentlig gryta eller kastrull, gärna i gjutjärn, och smörj in. Ställ in ugnen på 225°C. Vänta tills ugnen värms upp, medan degen fortsätter vila. (Om degen jäser och breder ut sig mer än du skulle vilja under den här tiden, använd bara händerna för att forma den till en tightare boll en gång till precis innan gräddningen.)
▢
Lägg brödet i en kastrullen/grytan, och skär en liten skåra över brödet. Sätt på locket på kastrullen/grytan och grädda i ungefär 40-50 minuter, tills brödskorpan når önskad nivå av gyllenbrun (så ljus eller så djupt gyllenbrun och krispig som du föredrar).
▢
Ta bort från ugnen, och lyft sedan försiktigt upp brödet för att överföra brödet till ett galler för att kyla. Kyl i minst 30 minuter, skiva sedan, servera och njut!

Ingredienser

För det snabba kalljästa brödet

Instruktioner