I en skål, vispa kikärtsspad (aquafaba) med vaniljextrakt tills det blir luftigt och skummande. Detta tar vanligtvis några minuter.

I en kastrull, kombinera socker, agar agar-pulver och vatten. Värm över låg värme och rör om tills sockret och agar agar har löst sig helt. Låt blandningen sjuda i 2-3 minuter.

Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt äppelcidervinäger. Låt blandningen svalna något.

Gradvis häll den svala sockerblandningen i den vispade aquafaban medan du fortsätter att vispa. Fortsätt vispa i ytterligare 5-7 minuter tills smeten är tjock och fluffig.

Sikta potatismjöl eller majsstärkelse och florsocker över smeten och vik försiktigt in det med en spatel tills det är helt inblandat.

Klä en form eller en plåt (ca 20x20 cm) med bakplåtspapper och pudra ett tunt lager florsocker över botten. Häll marshmallowssmeten i formen och jämna till ytan.

Låt marshmallowsen stå i rumstemperatur i minst 4 timmar, eller ännu bättre, över natten, tills de är fast och har stelnat.