Receptet - Så gör du:
Bearnaisesås sous vide
Pinterest E-post Facebook Skriv ut receptetDenna klassiska sås blir så väldigt enkel att göra med sous vide. Ingen övervakning behövs - bara blanda, och ge den en snabb visp eller mixa (som jag gjorde med min stavmixer) och du är klar.
Ingredienser
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- 0,5 dl vitt vin
- 2 msk hackad färsk dragon, delad
- 1 msk hackad salladslök
- Salt och nymalen svartpeppar
- 4 st äggulor
- 6 msk osaltat smör, smält och kylt till rumstemperatur
Instruktioner
- Ställ in ditt sous-vide-bad på 79ºC.
- Lägg vinäger, vin, dragon och salladslök i en stor kastrull. Krydda med salt och peppar. Koka upp på hög värme, sänk till en sjud och koka på medelhög värme tills den reducerats till 0,5 dl, cirka 5 minuter.
- Sila av vinägerblandningen genom en finmaskig sil i en liten skål. Låt svalna i 5 minuter.
- I en medelstor skål, vispa ihop äggulorna. Tillsätt den kylda vinägerblandningen och vispa ihop. Ringla i det smälta smöret under konstant vispning. Fortsätt vispa tills blandningen är slät.
- Överför äggblandningen till en stor vakuumpåse. Förslut påsen i sous-vide badet. Placera i vattenbadet och ställ in timern på 45 minuter.
- När timern går av, ta bort påsen från vattenbadet. Överför innehållet i påsen till en medelstor skål. Vispa eller använd en stavmixer för att blanda ihop såsen igen. Fortsätt att vispa eller blanda tills det är slätt.
- Rör ner resterande matsked dragon. Servera som komplement till kött, kyckling eller fisk. Obs: om den förvaras i kylskåp (håller sig upp till 1 vecka i förseglad behållare), värm upp igen genom att placera en förseglad påse med sås i varmt vatten. Du kan behöva vispa igen.
- Njut av denna goda bernaisesås sous vide!
Gillade du receptet?Klicka här för att lämna en kommentar!