Go Back
–+ servings
flankstek sous vide

Receptet - Så gör du:

Flankstek sous vide

5/5 baserat på 2 betyg

(Klicka på stjärnorna för att lämna ett betyg)

Pinterest Facebook Skriv ut receptet
Sous vide gör flanksteken mör, saftig, och smakrik, och ser till att köttet blir tillagat till perfektion varje gång. Imponera på dina gäster!
Förberedelser 10 minuter
Tillagning 2 timmar
Totalt 2 timmar 10 minuter
Portioner 4 portioner

Ingredienser
 

  • 600 g flankstek ca 1-2 cm tjock
  • salt och peppar
  • 0,5 dl olivolja
  • 0,5 dl balsamvinäger (bra kvalitet)
  • 1 msk kornig gammaldags senap
  • ½ tsk vitlökspulver
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 tsk torkad timjan

Instruktioner

  • Värm vatten till din sous vide. Ställ in temperaturen till 55 för medium rare. Vattnet tar cirka 15 minuter att nå rätt temperatur (eller mindre om du börjar med varmt vatten).
  • Gör din marinad. Lägg alla marinadens ingredienser i en liten kastrull. Rör om för att kombinera. Häll hälften av marinaden i en förslutningsbar plastpåse (exempelvis ziploc-påse). Lämna den andra halvan i kastrullen för att göra en glaze.
  • Marinera flanksteken. Salta och peppra flanksteken efter smak. Gör stick över hela flanksteken med en liten vass kniv så att marinaden kan sippra in i köttet. Lägg flanksteken i påsen med marinad. Förslut påsen och massera köttet inuti påsen för att sprida marinaden över hela köttet. Låt köttet marinera i kylen i 4-6 timmar (eller upp till 24 timmar) om du har tid.
  • Vakuumförpacka. Skär flanksteken på mitten om den är för stor för en vakuumförseglingspåse. Alternativt, använd en stor återslutbar plastpåse och använd vattenstängningsmetoden (stänga påsen när den nästan helt är i vattnet) för att sänka ner i sous vide. Ta bort flanksteken från dess marinad och klappa lätt med hushållspapper för att ta bort överflödig marinad. Lägg i en vakuumförseglingspåse. Försegla påsen (påsarna) med vakuumförseglare.
  • Sänk ner påsen(ar) i vattenbadet. De kommer att sjunka till botten. Låt vara i badet i 1 1/2 timme om flanksteken är cirka 1-1,2 cm tjock. Om köttet är tjockare, låt stå i 2 till 2 1/2 timme.
  • Glaze: Medan köttet är i sous vide-badet, låt den resterande marinaden som du inte hade i påsen koka upp i kastrullen, sänk värmen till medel och koka tills den reduceras och tjocknat något. Den ska fastna på baksidan av en sked.
  • Avslutning: Värm en grill till hög värme, eller ta fram en stekpanna 10 minuter innan flanken är klar. Avlägsna köttet från påsen. Torka av med hushållspapper. Spraya med olja, strö lätt över salt och peppar, grilla 1 minut per sida på grillen eller i stekpannan. Om du väljer stekpannan, värm 1-2 tsk olja i stekpanna till medelhög snabbstek i en minut per sida för att bryna utsidan. Skiva köttet tunt, ringla sedan på din glaze.
Måltid Huvudrätt
Kök Amerikanskt
Nyckelord flankstek sous vide
Gillade du receptet?Klicka här för att lämna en kommentar!