Schweizisk maräng

▢
Blanda äggvitan, sockret och saltet i skålen med en elektrisk visp eller med en handvisp.
▢
Koka upp en kastrull med några centimeter vatten. Ställ vispskålen över det sjudande vattnet, se till att vattnet inte rör vid botten av skålen.
▢
Rör kontinuerligt, men försiktigt, om i blandningen tills äggvitorna är mycket varma och sockret har löst sig, cirka 4 minuter. Testa detta genom att doppa ett finger i blandningen och gnugga det mellan fingrarna – blandningen ska inte längre ha några synliga sockerkorn i sig och ska vara väldigt varm att ta vid.
▢
Vispa marängen igen, denna gång på medelhög hastighet tills den skummar, cirka 2 minuter, i skålen med en elektrisk visp eller för hand.
▢
Öka gradvis hastigheten och vispa tills du uppnår en styv topp som bara sjunker något när du lyfter upp vispen, och botten och sidorna av skålen inte längre känns varma vid beröring, cirka 4 minuter. Tillsätt vaniljextraktet och vispa i några sekunder för att blanda in det.
▢
Spritsa marängerna: Använd en sprits eller fyll upp till 2/3 av en fryspåse med glasyr. Snurra igen toppen av påsen och sätt en gummisnodd eller klämma så att ingenting kan komma ut den vägen. Klipp ett litet hål i ett av hörnen av påsen. Du kan nu klämma ut lite maräng i taget.
▢
Vill du baka dem i ugnen för att göra kakor av marängerna, ställ dem i ugnen på 80-90 grader Celsius i 45-60 minuter.
▢
Schweizisk maräng är godast när den används direkt och serveras samma dag. Kyl den inte i stora mängder, annars kommer den att förlora sin lätthet och form.
▢
Däremot kan du frosta din tårta eller dina cupcakes och kyla över natten om det behövs; marängen blir mindre luftig dagen efter, men ändå fin.

Utrustning

Ingredienser

Instruktioner