Torrone

▢
Rosta hasselnötterna och mandlarna i en torr panna eller i ugnen på 175°C i cirka 10-15 minuter tills de är gyllene och doftande. Låt svalna och grovhacka dem sedan.
▢
Förbered en form (cirka 20x30 cm) genom att klä den med bakplåtspapper eller oblatpapper.
▢
I en tjockbottnad kastrull, värm socker, honung och glykossirap på medelhög värme tills sockret har lösts upp helt och blandningen börjar koka. Använd en godistermometer och koka blandningen tills den når 140°C.
▢
Medan sockersirapen kokar, vispa äggvitorna med en nypa salt i en ren, torr skål tills styva toppar bildas.
▢
När sockersirapen når 140°C, ta bort den från värmen. Börja vispa äggvitorna igen på låg hastighet och häll den heta sirapen i en tunn stråle i äggvitorna, fortsätt vispa på låg hastighet. Var försiktig så att du inte bränner dig.
▢
När all sirap har tillsatts, öka hastigheten till medelhög och fortsätt vispa tills blandningen är tjock och glansig. Detta kan ta upp till 10 minuter.
▢
Tillsätt vaniljextraktet och de rostade, hackade nötterna till marängblandningen och rör om försiktigt med en spatel tills allt är väl blandat.
▢
Häll blandningen i den förberedda formen och sprid ut den jämnt. Använd en spatel för att jämna ut ytan. Om du använder oblatpapper, lägg ett ark på toppen och tryck försiktigt ned det.
▢
Låt din torrone svalna helt i rumstemperatur, vilket tar cirka 1-2 timmar.
▢
När din torrone har stelnat, lyft upp den ur formen med hjälp av bakplåtspappret. Använd en vass kniv för att skära den i bitar av önskad storlek.
▢
Din torrone kan förvaras i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till två veckor. Lägg bakplåtspapper mellan lagren för att förhindra att bitarna klibbar ihop.

Utrustning

Ingredienser

Instruktioner