Ta bort inälvorna från kycklingen och skölj både insidan och utsidan noggrant. Lägg den hela kycklingen i en stor gryta där kycklingen kan täckas helt med vatten.

Skala och skär lökarna i fjärdedelar. Lägg dem i kastrullen.

Skala och skär morötterna i bitar och lägg dem i kastrullen.

Skölj och ta de nedersta 10 cm av selleristjälkarna och lägg hela i kastrullen.

Skölj och lägg knippen persilja i kastrullen.

Skär vitlöken på mitten och lägg i kastrullen.

Lägg i vitkål, lagerblad, och pepparkorn.

Fyll kastrullen med vatten tills kycklingen är helt täckt.

Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i 1-2 timmar, eller tills kycklingen är genomkokt och buljongen är smakrik. Testa genom att dra av en bit kött – det ska falla av benet och inte längre vara rosa. Detta tar vanligtvis 1,5 timme, men om kycklingen är närmare 2,2 kg kan det ta upp till 2 timmar.

Ta av kastrullen från värmen och låt soppan svalna något.

Använd en tång för att ta upp kycklingen ur kastrullen och lägg den i en separat behållare. Riv kycklingen som du vill ha i soppan med hjälp av två gafflar, och ställ åt sidan.

Placera ett durkslag över en stor skål och häll försiktigt buljongen med alla grönsaker genom durkslaget. Ta bort de större bitarna morot och skär dem i mindre bitar för att lägga i soppan. Om du vill kan du även spara lite kokt vitkål att hacka och lägga i soppan. Pressa de återstående grönsakerna med en träslev för att få ut så mycket smak som möjligt. Var noga med att pressa vitlöken genom durkslaget för att skapa en fin vitlökspasta att röra ner i soppan. Kasta de pressade grönsakerna.

Smaka av buljongen och justera kryddningen innan du häller den i en soppskål.

Lägg tillbaka styckat kycklingkött och skivade morötter i buljongen.

Färdigt! Tillsätt nudlar eller ris i individuella soppskålar och tillsätt soppan. Toppa med extra persilja.