• ▢
  Om du använder frysta trattkantareller: låt tina och avlägsna den överblivna vätskan.
• ▢
  Förvärm ugnen till 200°C.

Pajdeg:

• ▢
  Blanda vetemjöl och kallt smör i en matberedare tills det blir en smulig massa. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
• ▢
  Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel.
• ▢
  Ställ formen i kylen i cirka 30 minuter.
• ▢
  Ta ut pajskalet ur kylen och täck det med bakplåtspapper. Fyll med torra ärtor eller andra bakvikter.
• ▢
  Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Ta bort bakplåtspappret och bakvikterna och grädda ytterligare 5 minuter tills skalet är lätt gyllene.

Fyllningen

• ▢
  Rensa trattkantarellerna och skär dem i mindre bitar.
• ▢
  Finhacka den gula löken.
• ▢
  Stek lök och trattkantareller i smör på medelvärme tills vätskan från svampen har avdunstat och löken är mjuk och genomskinlig. Krydda med salt, peppar, timjan och rosmarin om så önskas. Låt svalna något.

Montering

• ▢
  Fördela svamp- och lökblandningen jämnt i det förgräddade pajskalet.
• ▢
  Strö den rivna osten över svampblandningen.
• ▢
  Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en skål. Krydda med lite salt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen i pajskalet.
• ▢
  Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter, eller tills fyllningen har stelnat och ytan är gyllene.

Servering

• ▢
  Låt pajen svalna något innan servering. Servera gärna med en fräsch grönsallad.