Skölj basilikabladen noggrant och låt dem torka helt. Det är viktigt att bladen är torra för att undvika att peston blir vattnig.

Om du vill ha extra smak, rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna över medelvärme. Rör om ofta och håll noga koll så att de inte bränns. När de är gyllenbruna, ta bort dem från värmen och låt dem svalna.

Skala vitlöksklyftorna.

Lägg basilika, pinjenötter och vitlök i en matberedare eller mixer. Pulsera några gånger för att hacka ingredienserna grovt.

Tillsätt den rivna parmesanosten och pecorino romano (om du använder den). Mixa igen tills allt är väl blandat.

Medan matberedaren är igång, tillsätt olivoljan i en långsam och jämn ström. Fortsätt att mixa tills peston är slät och krämig. Du kan justera mängden olivolja beroende på hur tjock eller tunn du vill ha din pesto.

Smaka av peston och tillsätt salt efter smak. Mixa kort igen för att blanda in saltet ordentligt.

Förvara: Om du inte ska använda all pesto på en gång, kan du förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet. Häll ett tunt lager olivolja ovanpå peston för att förhindra att den oxiderar och blir brun.