Värm upp en stor stekpanna eller wok på medelhög värme. Tillsätt lite olja och stek kycklingen tills den är genomstekt. Ta sedan ut kycklingen från pannan och ställ åt sidan.

I samma panna, tillsätt röd currypasta och stek den i ca 1 minut tills den är doftande.

Häll i kokosmjölken i pannan och låt den koka upp. Rör om väl för att blanda currypastan med kokosmjölken.

Tillsätt jordnötssmör, fisksås och socker i pannan. Rör om tills jordnötssmöret smälter och såsen blir jämn.

Tillsätt de skivade grönsakerna (paprika, zucchini, morot) och låt dem sjuda i såsen i ca 5 minuter, eller tills de är mjuka men fortfarande lite knapriga.

Lägg tillbaka kycklingen i pannan och rör om så att den blandas med såsen och grönsakerna.

Smaka av med limejuice och justera smaken med mer fisksås eller socker om det behövs.

Strö över färsk basilika innan servering.

Servera Panang Gai genast med kokt ris.