Rensa nötlevern noggrant och skär den i bitar. Mjöla leverbitarna lätt med mjöl.

Hetta upp olivolja i en stor gryta över medelvärme. Bryn de mjölade leverbitarna runt om tills de får en fin färg. Ta upp levern och ställ åt sidan.

I samma gryta, tillsätt hackad lök och vitlök. Sautera tills löken blir mjuk och genomskinlig.

Lägg till skivade morötter och fräs dem i några minuter tills de börjar mjukna.

Häll i det röda vinet och skrapa botten på grytan för att lösa upp eventuella bitar som fastnat. Låt vinet sjuda i 5 minuter för att minska och koncentrera smakerna.

Tillsätt tomatpuré, timjan och rosmarin. Rör om väl.

Färdigt! Smaka av med salt och svartpeppar enligt smak.