Köttsoppa med märgben

▢
Börja med att placera märgbenen med kött i en stor gryta och täck dem med cirka 2 liter kallt vatten. Låt vattnet koka upp och sedan häll av det, vilket hjälper till att avlägsna eventuella koagulerade blodpartiklar. Därefter, rengör grytan och lägg tillbaka köttet.
▢
Tillsätt salt, vitpepparkorn och kryddpepparkorn, och lagerblad. Sätt på ett lock och låt köttet koka tills det blir otroligt mört, vilket tar ungefär 3 timmar i en tryckkokare. När köttet är klart, ta upp benen och köttet och skär köttet i mindre bitar. Låt det svalna.
▢
Lägg märgbenen tillbaka i buljongen och låt dem koka i ytterligare en timme. Skumma eventuellt bort fettet som samlas på ytan av buljongen. Sila buljongen och behåll den. Förvara allt i kylen till nästa dag eller gå vidare direkt.

▢
Värm upp den sparade buljongen i en stor gryta.
▢
Förbered grönsakerna genom att rengöra och skära dem i tärningar. Börja med de grönsaker som har längst koktid, såsom selleri, morot, och potatis. Tillsätt dem i den kokande buljongen, tillsammans med valfria örter såsom timjan/persilja. Om det behövs, kan du späda med mer vatten. Koka grönsakerna tills de är mjuka, men fortfarande har lite tuggmotstånd.
▢
Lägg till de krossade tomaterna, finhackade löken och pressad vitlök i soppan.
▢
Skär köttet i bitar av samma storlek som grönsakerna och tillsätt det i soppan.
▢
Tillsätt en köttbuljongstärning (eller använd färdig köttbuljong) för extra smak. Smaka av soppan med salt och peppar enligt din smak.
▢
Servera din varma köttsoppa, eventuellt garnerad med färska örter som persilja eller timjan. Servera den med ostsmörgåsar och njut av din måltid.