Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.

Ta ut gelatinbladen, som du tidigare blötlagt, ut ur vattnet, och lägg i en skål. Ställ skålen över en kastrull med varmt, kokande vatten, så gelatinet smälter av värmen. Tillsätt andra hälften av citronsaften i gelatinet och låt denna blandning svalna till en fingervarm temperatur.

Rör försiktigt ned lite av äggsmeten i gelatinblandningen. Häll sedan blandningen i en fin stråle i äggsmeten medan du rör om.

Vispa vispgrädden och rör ned.

Häll citronfromagen i serveringsskålarna eller i en stor skål, och ställ sedan i kylskåpet till servering. Stelnar till en mousse relativt snabbt i kylen.

Vid servering kan du dekorera med rivet citronskal, samt eventuellt vispgrädde och frukt. Servera på egen hand eller med en kaka.

Njut av din gammaldags citronfromage!