Förbered en bakplåt genom att täcka den med bakplåtspapper och ställ den åt sidan.

I en stor stekpanna, kombinera strösocker, vatten, vaniljextrakt (om du använder det) och en nypa salt. Rör om för att blanda ingredienserna.

Värm pannan över medelvärme och rör om försiktigt tills sockret har smält och blandningen börjar bubbla. När sockret har smält, sluta röra och låt blandningen koka vidare.

Tillsätt mandlarna till den kokande sockerblandningen. Rör om så att mandlarna täcks jämnt med sockersirapen.

Fortsätt att koka mandlarna i sockersirapen, rör om då och då. Efter en stund kommer sockersirapen att karamellisera och bilda ett tunt lager runt mandlarna. Detta kan ta några minuter.

När mandlarna har fått en fin gyllenbrun färg och sockersirapen har tjocknat, ta bort pannan från värmen.

Häll de karamelliserade mandlarna på den förberedda bakplåten och sprid ut dem i ett jämnt lager.

Låt mandlarna svalna helt. När de har svalnat kommer karamellen att stelna och bilda en krispig beläggning runt mandlarna.

Bryt mandlarna isär i små klyftor eller servera dem som de är. Njut av dina hemlagade brända mandlar!