Benmärgsbuljong

▢
I en stor gryta eller kastrull, tillsätt de benen och täck dem med kallt vatten. Låt vattnet komma upp till en låg sjudning på medelvärme.
▢
När vattnet når sjudningspunkten, minska värmen till låg och låt det sjuda i minst 4 timmar, gärna längre (upp till 12 timmar) om möjligt. Under tiden, skumma bort eventuellt skum och fettpartiklar som bildas på ytan med en slev.
▢
Efter den initiala kokningen, tillsätt lök, morötter, selleri, vitlök, svartpeppar och salt. Om du använder örter, lägg dem också i grytan.
▢
Fortsätt låta buljongen sjuda på låg värme. Ju längre tid du kokar den, desto mer smak kommer den att utveckla. Övervaka nivån av vatten och tillsätt mer om det behövs för att hålla benen täckta.
▢
När du är nöjd med smaken och styrkan på buljongen, ta bort grytan från värmen och låt den svalna något.
▢
Använd en sil eller finmaskig sikt över en annan stor kastrull eller skål för att sila buljongen och separera den från benen och grönsakerna. Kasta benen och grönsakerna.
▢
Låt buljongen svalna helt till rumstemperatur och förvara sedan i en lufttät behållare i kylskåpet. När den är kall kommer fettet att stelna på ytan och det blir lättare att ta bort. Se alltid till att låta buljongen svalna till rumstemperatur innan du förvarar den i kylskåpet eller fryser in den.
▢
Färdigt! När du är redo att använda buljongen, skrapa bort fettet från ytan med en sked och värma upp den efter behov.