Pressa de skalade vitlöksklyftorna ner i en skål och tillsätt salt. Rör om.

Tillsätt äggvitorna till vitlöksmoset och vispa på hög hastighet tills det blir en jämn och krämig blandning.

Under vispning, börja tillsätta oljan i en mycket tunn stråle, lite åt gången, medan du fortsätter att blanda. Detta är en viktig del av processen för att emulgera äggvitor och olja. Det kommer gradvis att tjockna och bli en kräm.

När du har tillsatt all olja och krämen är fyllig, tillsätt citronsaften och rör om tills det är helt blandat.

Smaka av och justera salt och citronsaft enligt dina preferenser.

Överför till en lufttät behållare och förvara i kylskåp. Det blir ännu bättre om det får stå i kylskåp några timmar eller över natten för att smakerna ska mogna.

Färdigt! Njut av din toum!