Separera äggulorna från äggvitorna och placera dem i två olika skålar.

I en skål med äggulorna, tillsätt mjöl, mjölk, salt, socker och vaniljextrakt (om du använder det). Vispa väl tills smeten är slät och fri från klumpar.

I en annan skål, vispa äggvitorna till fast skum. Detta kan ta några minuter med en elvisp.

Försiktigt vänd äggvitorna in i äggulssmeten med en slickepott. Var försiktig så att du inte bryter ner äggvitorna för mycket; du vill behålla luftigheten.

Värm upp en stor stekpanna på medelvärme och smält hälften av smöret i pannan.

Häll hälften av smeten i pannan och strö över hälften av russinen (om du använder dem). Låt smeten steka tills botten är gyllenbrun och ovansidan börjar stelna.

Dela pannkakan i mindre bitar med en stekspade och vänd dem. Låt dem steka ytterligare några minuter tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Servera Kaiserschmarrn varma med päron- eller äppelmos och strö över florsocker.

Njut av din läckra österrikiska pannkaka!