Blanda vetemjöl och salt i en skål.

Tillsätt de små bitarna av kallt smör. Använd fingertopparna eller en bakskrapa för att blanda smöret med mjölet snabbt. Nyp smöret mot mjölet och blanda snabbt tills du har små smulor av smör insprängt i mjölet. Målet är att få en smulig textur.

Tillsätt det kalla vattnet och blanda försiktigt tills degen precis har formats. Undvik att överarbeta degen eller använda värmen från händerna för att smöret inte ska smälta för tidigt. Forma degen till en boll, täck med plastfolie och låt degen vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

I en separat skål blandar du mandelmjöl, socker, ägg, vaniljextrakt och mandelextrakt (eller romessens) tills det blir en jämn och krämig fyllning. Se till att mäta mandelmjölet och sockret löst packat.

Tillsätt det rumsvarma smöret och blanda ordentligt. Låt fyllningen stå i kylskåpet tills degen är redo.

Sätt ugnen på 200°C.

Dela degen i två delar och kavla ut den första delen till en rund cirkel med en diameter på ungefär 25-30 centimeter på en mjölad yta. Använd en bakduk eller bakplåtspapper för att enklare flytta kakan senare.

Placera den kavlad degen på en bakplåt.

Fördela fyllningen jämnt över den första degen, men lämna en kant på cirka 3-4 centimeter runtom.

Om du vill, lägg den hela mandeln någonstans i fyllningen (det blir traditionellt den som får "kronan" när kakan skärs upp).

Kavla ut den andra delen av degen på samma sätt som den första och placera den över fyllningen.

Tryck försiktigt runt kanten för att försegla kakan.

Skär bort eventuell överflödig deg runt kanten.

Använd en gaffel för att göra ett mönster runt kanterna av kakan.

Gör några små snitt på ovansidan av kakan för att släppa ut ånga under gräddningen.

Om du vill, använd en kniv för att skapa några dekorativa mönster på ovansidan.

Färdigt! Låt kakan svalna något innan du serverar den.

Den yngsta personen i rummet får traditionellt skära upp kakan. Den som hittar mandeln i sin bit blir "kung" eller "drottning" för dagen och får ära och bä