Ta ut kotletterna från kylskåpet och låt dem bli rumstempererade innan tillagning. Salta dem lätt på båda sidor.

I en stor stekpanna, smält smöret tillsammans med olivoljan över medelhög värme.

Bryn kotletterna i stekpannan i cirka 3-4 minuter på varje sida, eller tills de får en vacker gyllene färg. Se till att inte översteka dem för att hålla dem möra och saftiga.

Tillsätt köttbuljong, grädde, grovkrossad svartpeppar och dijonsenap i stekpannan. Rör om och låt såsen sjuda på medelvärme i några minuter för att låta smakerna blandas.

I en separat liten skål, blanda maizena (eller vetemjöl) med lite vatten för att göra en redning. Tillsätt redningen i såsen för att tjockna den till önskad konsistens. Rör om väl.

Lägg tillbaka kotletterna i såsen och låt dem puttra i pepparsåsen i ytterligare några minuter tills de är genomvarma och såsen har tjocknat.

Smaka av med lite extra salt om det behövs.

Garnera med färsk persilja eller timjan om så önskas.