Receptet - Så gör du:
Finskt rågbröd
Pinterest E-post Facebook Skriv ut receptetUpptäck den rustika och autentiska smaken av det finska rågbrödet, med en len och saftig konsistens, genom detta härliga och välsmakande recept!
Ingredienser
Rågsurdegsstart (kan hoppas över ifall man redan har det)
- 50 g rågmjöl
- 0,5 dl vatten
Dag 1
- 1 msk rågsurdegsstart
- 3,5 dl ljummet vatten
- 250 g rågmjöl
Dag 2
- Rågsurdegen från dag 1
- 250 g rågmjöl
- 2,5 dl ljummet vatten
- 500 g rågmjöl
- 3 dl vatten
- 2 tsk salt
- 1 tsk honung
Instruktioner
Rågmjölsstarter (gå till Dag 1 om du redan har detta)
- Blanda rågmjölet och vattnet i en glasburk. Rör om väl tills inga klumpar finns kvar och allt är väl blandat. Täck över eller stäng behållaren löst. Låt blandningen stå i rumstemperatur i 24 timmar.
- Efter 24 timmar, mata surdegen genom att tillsätta 1 msk rågmjöl och 1 msk vatten till blandningen. Rör om väl och täck över löst igen. Låt surdegen vila vid rumstemperatur i ytterligare 24 timmar.
- Upprepa matandet med 1 msk vatten och 1 msk rågmjöl varje dag i ytterligare 3-5 dagar, tills surdegen blir aktiv och bubblig. Täck över löst efter varje gång. När surdegen är aktiv och har en syrlig doft är den redo att användas i ditt rågbrödsrecept.
- Om du inte tänker baka med surdegsstarten regelbundet kan du sedan förvara den i en helt stängd burk eller behållare i kylskåpet. Placera den i en lufttät burk eller glasbehållare och förvara den i kylskåpet. Surdegen kan hålla sig i kylskåpet i upp till en vecka eller två innan den behöver matas igen. Om du tänker baka med surdegen oftare och hålla den aktiv kan du förvara den vid rumstemperatur. Detta kräver dock att du matar surdegen dagligen eller varannan dag för att hålla den frisk och aktiv. Förvara den i en lufttät burk eller glasbehållare vid rumstemperatur och mata regelbundet.
Dag 1
- I en bunke, blanda rågsurdegsstart och ljummet vatten.
- Tillsätt rågmjölet och rör om ordentligt tills allt är väl blandat.
- Täck bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i 12-18 timmar.
Dag 2
- Ta fram rågsurdegen från dag 1 och tillsätt 250 g rågmjöl samt 2,5 dl ljummet vatten till bunken. Rör om ordentligt och låt jäsa i minst en timme.
- Tillsätt resten av rågmjölet, vattnet, saltet och honungen i bunken med rågsurdegen. Bearbeta degen tills den blir elastisk och slutar klibba, använder du degblandare kör den i cirka 10 minuter på medelintensitet.
- Täck över bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa i ytterligare 1-2 timmar tills den har dubblats i storlek.
- Forma degen till en rund boll genom att vika kanterna mot mitten och rulla degen försiktigt på en mjölad yta.
- Placera degen med skarven nedåt på en mjölad kökshandduk i en korg eller skål. Täck över brödet och låt brödet jäsa i rumstemperatur i cirka 2 timmar eller i kylskåpet över natten.
- Värm ugnen till 250°C med en bakplåt i mitten av ugnen.
- Vänd försiktigt upp brödet på en bakplåtspapperklädd plåt (eller en baksten) och gör några sneda snitt på ytan med en vass kniv (se receptbilden för inspiration).
- Placera plåten eller bakstenen i ugnen och häll 0,5 dl vatten i en ugnstålig skål längst ned i ugnen för att skapa ånga. Stäng ugnen snabbt för att inte släppa ut ångan.
- Grädda brödet i 10 minuter vid 250°C, sänk sedan temperaturen till 200°C och grädda i ytterligare 40-50 minuter tills brödet har en gyllenbrun färg och låter ihåligt när du knackar på det.
- Ta ut brödet från ugnen och låt det svalna på ett galler innan du skär det i skivor. Njut av ditt härliga finska rågbröd!
Gillade du receptet?Klicka här för att lämna en kommentar!