Papadam

I en stor skål, blanda kikärtsmjöl, grovmalen svartpeppar, malen spiskummin och salt. Se till att kryddorna fördelas jämnt i mjölet.

Tillsätt pressad vitlök och blanda väl.

Gradvis tillsätt vatten och blanda tills degen bildar en sammanhängande boll. Om degen är för torr, tillsätt upp till en extra matsked vatten.

Degen ska vara fast och torr, inte för fuktig, för att vara lätt att rulla.

Knåda degen för hand i cirka 5 minuter eller kör den i matberedaren i cirka 15 sekunder tills den blir slät och jämn.

Forma degen till en cylinder eller rulle med en diameter på cirka 5 cm och längd på cirka 15 cm.

Skär degen i skivor med en tjocklek på cirka 1,25 cm.

Lägg varje skiva på en lätt oljad yta.

Olja lätt på toppen av skivan och kavla ut den till en mycket tunn cirkel med en diameter på cirka 15 eller 18 cm. Papadamerna ska vara extremt tunna, inte mer än 1,5 mm tjocka. Om degen fastnar på kaveln, dra försiktigt bort den.

Pudra cayennepeppar på toppen av varje papadam.

Använd en stekspade för att lossa kanterna på papadamerna från arbetsytan och placera dem försiktigt på stora bakplåtar med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 150 grader Celsius. När ugnen nått 150 grader, grädda bröden i mitten av ugnen i cirka 15 till 25 minuter tills de blir krispiga och torra.

Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler.

Färdigt! Ät dem genast för bästa smak och krispighet.

Ingredienser

Instruktioner