Kalvstek i gryta

▢
Sätt ugnen på 180°C.
▢
Krydda över hela kalvsteken med salt och peppar. Bryn kalvsteken lätt över hela ytan i en ugnssäker gryta på spisen.
▢
Ta av värmen och tillsätt skalade och grovhackade morötter, gul lök och kryddor till grytan. Toppa kalvsteken med några timjankvistar.
▢
Stick in en köttermometer som når kalvstekens innersta del, och ställ sedan in grytan i ugnen på nedersta falsen.
▢
Låt tillagas på detta vis i cirka 20 minuter vid 180°C (utan lock). Tillsätt nu buljongen i ett hörn på grytan så den inte rinner över kalvsteken, och skeda vätskan över steken några gånger under tillagningen. Låt tillagas i cirka 1 timme, tills att steken visar 64°C grader.
▢
Ta upp köttet och låt det vila i rumstemperatur medan såsen görs.
▢
Valfri gräddsås (rekommenderas): Sila över vätskorna som är kvar i grytan till en liten kastrull och koka upp så den reduceras till att cirka 3 deciliter är kvar. Tillsätt grädde och koka upp. Tillsätt smöret. Låt småkoka under omrörning i cirka 5 minuter. Smaka av med kryddning och red eventuellt med lite maizena eller vetemjöl.
▢
Färdigt! När kalvsteken fått vila i cirka 15 minuter, skär upp i skivor som är cirka 1 cm tjocka. Servera med såsen och dina valfria tillbehör, exempelvis ugnsrostad eller kokt potatis!