Stekt flankstek

▢
Ta ut steken ur kylen 30 minuter innan det är dags att laga maten så den hinner bli rumstempererad. Skär bort eventuell seg, vit bindväv på ytan av steken.
▢
Använd en kniv och stick in små snitt längs med hela köttbiten, nästan hela vägen igenom. Styckningarna ska vara i vinkel, i riktning mot mitten på flanksteken, ungefär 2 cm från varandra.
▢
Vänd på steken och upprepa snitten på andra sidan, men se denna gång till att snitten på den här sidan är parallella med snitten du gjorde på andra sidan, så man inte fördjupar ett befintligt snitt och sticker hål genom köttet.
▢
Strö över salt och peppar över båda sidorna av flanksteken. Bred ut 1 msk smör på vardera sida.
▢
Hetta upp en stekpanna, gärna i gjutjärn med tjock botten, och låt den bli het.
▢
Tillsätt flanksteken när pannan är varm och låt fräsa i 2-3 minuter på varje sida. Använd gärna en tång för att vända. Tillsätt lite extra smör under stekningen om det behövs.
▢
Ta bort från värmen och låt flanksteken bara stå i 5 till 10 minuter i pannans restvärme (förutsatt att du använder gjutjärn, om inte, sänk värmen till låg och ha kvar pannan på spisen).
▢
Flytta över den färdigstekta flanksteken till en skärbräda och låt den stå och vila i rumstemperatur i 10 minuter, gärna täckt med aluminiumfolie. Skär sedan upp köttet i mycket tunna skivor, tvärs över fibrerna på köttet. Valfritt tips för en god skysås: använd gärna safterna kvar i pannan till att göra en skysås som tillbehör. Tillsätt cirka 1 dl grädde och låt koka till en trevlig konsistens. Tillsätt en halv tesked soja för lite färg. Krydda med salt och peppar efter smak, red eventuellt med en matsked vetemjöl.
▢
Färdigt! Servera din stekta flankstek med dina tillbehör!

Ingredienser

Instruktioner