• ▢
  Värm ugnen till 170°C.
• ▢
  Lägg vitlök, lök och rosmarin i en panna av med metall med höga kanter.
• ▢
  Lägg lammben med ovansidan upp i pannan. Strö rejält med salt och peppar och gnid in det.
• ▢
  Vänd lammlägget och lägg det så att det mest sitter på vitlöken och löken. Strö över mer salt och peppar, gnid in det.
• ▢
  Ringla olivoljan över lammlägget. Häll buljong och vatten runt lammet. Om vätskan inte täcker hela lammlägget är det okej, lammet sjunker ner i det. Täck med folie (använd inte lock, du vill att lite vätska ska ånga ut).
• ▢
  Sätt in i ugnen och rosta i 4,5 timmar (eller mer tid enligt tabellen ovan i receptet).
• ▢
  Ta ut ur ugnen, ta bort folien. Vänd lammet. Kontrollera att köttet är tillräckligt mört för att lätt lossar av lammlägget av beröringen av en gaffel. Om inte, sätt tillbaka in i ugnen, täckt med aluminiumfolie.
• ▢
  Sätt tillbaka lammet utan folie i ugnen i ytterligare 45 minuter eller tills det fått fin färg.
• ▢
  Ta ut lammet, skeda över generöst med sky över lammet. Lägg över till ett serveringsfat, täck löst med folie så det håller värmen medan du gör såsen (håller sig varm i 1 – 1,5 timme).

Skysås

• ▢
  För över vätskan från pannan till en kastrull. Använd en stor sked för att skumma av och kasta bort lite av fettet från vätskans yta.
• ▢
  Sätt pannan på spisen på medelhög. När vätskan bubblar, tillsätt mjölet. Använd en visp för att blanda in det – det kan ta några minuter eftersom vätskan reduceras.
• ▢
  När det ser ut som slam, vispa i 1-2 dl vatten tills det blir en såskonsistens efter din smak. Justera salt och peppar efter smak – extra salt krävs sällan.
• ▢
  Sila ner såsen i en skål, pressa ut saft ur löken etc. Servera med lammet!