Slaktarbiff i stekpanna - recept

▢
Ta bort allt extra fett från biffen. Skär försiktigt bort senan som förbinder biffens två halvor och dela upp slaktarbiffen i 2 långa bitar. Skär varje köttbit i hälften (det är en bit som är något åtskild från den större halvan). Skär sedan var och en av de 2 större halvorna i 2 biffar vardera, så att du totalt får 4 bitar. Strö över salt och peppar enligt smak.
▢
Värm stekpannan på hög värme. Tillsätt smöret som ska smältas (1 msk) när pannan är varm och lägg sedan biffarna i pannan. Sänk sedan direkt värmen till medium.
▢
Stek tills slaktarbiffen är brun på alla sidor, samt fast och rödrosa på insidan. En termometer som sätts in i mitten bör ge 52 grader C, efter totalt cirka 12 minuter. Denna köttbit har en slags triangulär form, så cirka 4 minuter per sida är bra.
▢
Låt biffarna vila på en tallrik inlindade i aluminiumfolie och låta temperaturen stiga till 55 grader.
▢
Häll kycklingbuljongen i stekpannan över medelvärme. Rör om med en träslev som skrapar upp de brynta köttbitarna från botten. När buljongen löser upp sig och vätskan börjar minska efter 2 eller 3 minuter, sänk värmen till låg.
▢
Tillsätt balsamvinäger och 2 msk smör. Stek och rör tills smöret smälter. Om vätskan har minskat för mycket, tillsätt en skvätt buljong. Smaka av för att se om såsen behöver lite salt.
▢
Skiva gärna biffarna vid servering.